レストランの選び方

　私がレストランを選ぶ時は、シェフやソムリエの名前から
探します。店を運営する人が独立することもあるからです。

　私のお気に入りのソムリエは複数の店を経験して、独立
しています。

　フレンチやイタリアンなら、日本ソムリエ協会のホーム・ページで
歴代の日本最優秀ソムリエや協会の幹部の勤務先を見るのが
良いと思います。

　実力のあるソムリエは各地の葡萄畑を巡り歩き、生産者と
長い信頼関係を築いています。良質で良心的な価格のワインを
仕入れることが可能になります。

　これはシェフも同じです。ソムリエとシェフは互いにパートナーを
探しています。そして、良い組み合わせが出来たとき、素晴らしい
店が生まれるのです。

　「私がソムリエとしてお客さまから信頼されているように、私はあなたを
ワインの醸造家として信頼しています。」

　この言葉は、私が直接聞いたわけではありませんが、ソムリエが
醸造家について色々と語るのを聞いて、心の中の言葉ではないかと
推測したものです。

タグ：イタリアン フレンチ レストラン ソムリエ 醸造家 シェフ